Min mands italienske køkken

Det italienske måltid er lidt anderledes sammensat end vi er vant til i Danmark, da det består af flere retter, der bliver serveret adskilt og efter hinanden. Kun sjældent serverer italienere en 'piatto unico', hvor al maden serveres på én tallerken, som i Danmark.

Antipasto betyder ’før måltidet’ og er forretten, som ofte består af flere små retter. Antipasti kan både være varme og kolde og bestå af kød, fisk, grøntsager og ost.

Den første ret i det egentlige måltid kaldes primo (første) og består af pasta, risotto eller suppe. En primo serveres uden tilbehør, oftest i dybe tallerkener.

Secondo (anden) svarer til den egentlige ’hovedret’ og serveres efter en primo. En secondo består oftest af kød eller fisk med en eller flere slags grøntsager som tilbehør (contorno).

Italienerne spiser frugt som afslutning på måltidet til hverdag. Efter søndagsfrokosten og ved særlige lejligheder serveres eventuelt en dessert (dolce).

Efter maden serveres kaffen (altid en ’lille kaffe’ som espresso eller moka efter et måltid – aldrig en cappuccino!) og eventuelt en lille bitter (amaro) eller grappa.

Italienere spiser på faste tidspunkter, som de nødigt afviger fra. Der er to store hovedmåltider, frokost (pranzo) og aftensmad (cena), som traditionelt samler familien.

Italienere spiser ikke stor morgenmad, og morgenmaden betragtes ikke som et egentligt måltid. Typisk består italiensk morgenmad af en varm drik som cappuccino, caffè latte eller te og noget sødt at spise, f.eks småkager (biscotti) eller brioche. Mange spiser morgenmad på den lokale bar, hvor kaffen indtages stående, og snakken går højlydt mellem stamkunderne.

Italienere spiser frokost (pranzo) omkring klokken 13, og de holder lang frokostpause, nogle op til to timer. De, som har muligheden, tager hjem og spiser. Det er også helt almindeligt at spise frokost ude på en restaurant eller bar til hverdag. Italienere spiser gerne varm mad og også flere retter til frokost.

Aftensmad (cena) er for mange italienere dagens vigtigste måltid og det eneste, hvor hele familien er samlet. Tidspunktet varierer fra omkring klokken 20 og frem til 22. Jo længere sydpå, jo senere. Før aftensmaden er det i nogle regioner almindeligt at tage et lille glas, en ’aperitivo’, på en bar.

Især italienske børn spiser et til to mellemmåltider (merende) om dagen. Et om formiddagen og et sent på eftermiddagen. Det kan være frugt, yoghurt, crackers eller noget sødt, som småkager eller brød med Nutella.

Alle kender italiensk mad. Eller i hvert fald noget, der udgiver sig for at være det. Pizza, ’spaghetti bolognese’, lasagne og pesto er populære retter, hvor originalen bliver fortolket til ukendelighed uden for Italien.
De opskrifter, du finder her på bloggen, er ’ægte’ italienske opskrifter. Dermed ikke sagt, at der ikke findes andre måder at lave maden på.
Det italienske køkken er utroligt varieret og meget regionalt funderet, og opskrifter på de samme retter varierer fra region til region, fra by til by og fra familie til familie. Alligevel findes der nogle basale ’regler’, som (stort set) alle italienere følger.
Her på bloggen kan du ud over opskrifterne også finde info om italiensk madkultur og tips til, hvordan du tilbereder og ikke mindst spiser maden på rigtig italiensk manér.

Follow my blog with Bloglovin

Alle tekster og fotos er vores egne. Del gerne opskrifterne på din egen blog, side eller medie, så længe du husker tydelig kildeangivelse og link tilbage til den originale tekst. Hvis du gerne vil bruge vores fotos, så kontakt os først her på bloggen eller på minmandsitalienskekoekken@gmail.com.