Kødboller i tomatsovs – polpette di vitello al sugo
Lad mig slå fast med det samme – kødboller i tomatsovs skal ikke serveres sammen med spaghetti i bedste Lady & vagabonden-stil. I hvert fald ikke hvis menuen skal være italiensk. Spaghettiversionen er den amerikanske version af den traditionelle italienske ret. I Italien serveres kødboller i tomatsovs som en secondo (hovedret), f.eks. sammen med kartofler. … Læs resten
Fritterede rejer, calamari og ansjoser – fritto di calamari, gamberi e acciughe
Fritterede rejer og calamari er en middehavsklassikker, og du kan næsten ikke undgå at møde duften af denne ret, hvis du tager på ferie nær havet i Italien. Så hvis du allerede savner lidt feriestemning, så kan du jo prøve den derhjemme. Vi fritterede også ansjoser, fordi vi var i Ligurien, hvor den lille fisk … Læs resten
Lammekølle med ovnkartofler – Cosciotto d’agnello con patate al forno
Lam er også påskemad i Italien, og du skal ikke snydes for vores lammekølle med gulerødder og oliven, som efterhånden er ved at være en påsketradition i familien. I år har vi taget lidt forskud på højtiden, så her kommer opskriften. Ingredienser 4 personer Lam: Lammekølle (ca. 2 kg med ben) 3 store gulerødder 4 … Læs resten
Gedekid i ovn – capretto al forno
Gedekid i ovn er højdepunktet på julemenuen hos min italienske svigerfamilie. Opskriften på det møre, saftige og nænsomt krydrede kød fik jeg af nonna Rosi, som er min svigerindes mormor. Hendes opskrifter går i arv til familiens næste to generationer af kvinder. I Danmark kan det være svært at opstøve gedekød, hvilket er en skam. … Læs resten
Italiensk tomatsalat – caprese
Italienere serverer traditionelt tomatsalaten ‘caprese’ som en antipasto, men den kan også bruges som en vegetarisk hovedret (secondo). Retten stammer fra det napolitanske køkken, og navnet henviser til øen Capri, der ligger i havet ud for Napoli. Men retten er udbredt i hele Italien og også udenfor. Caprese er egentlig mest en sommerret, god på en varm … Læs resten
Salat med klipfisk – insalata di baccalà
Klipfisk er egentlig et nordisk produkt, men jeg havde altså aldrig smagt det, før jeg kom til Italien. I det italienske køkken bruges klipfisk i mange forskellige retter, som for eksempel denne enkle salat, der både kan spise som for- eller hovedret. Brug de bedste ingredienser, du kan finde. Røde solmodne tomater. Bløde taggiascheoliven. Store … Læs resten
Kanin i tomat og oliven – coniglio in umido con olive
Mimre, simre, simre. Denne ret med kanin stammer fra Toscana, og er som mange andre kødretter fra den region rig på tomat. I denne version brugte vi også oliven, som giver sovsen ekstra smag. Sørg for at bruge gode oliven af typen ‘taggiasche’, de er bløde og smagfulde og kan købes i velassorterede supermarkeder også i Danmark … Læs resten
Fyldte blåmuslinger – cozze ripiene
God opdagelse. Fyldte blåmuslinger er en guddommelig spise, som jeg først for nylig har smagt for første gang. Retten er lidt omstændelig, men den er arbejdet værd, og det er egentlig mere besværligt at forklare, hvordan man gør, end det faktisk er at lave dem. Da vi for nylig havde venner på besøg fra Danmark, … Læs resten
Vilde asparges som i Milano – asparagi selvatici alla milanese
Sæsonens sidste. Så har vi igen været på aspargesjagt i vildmarken. Siden sidst er tornekrattet, græs og slyngplanter virkelig skudt i vejret, så vi var bevæbnede med en ordentlig junglekniv for at kunne skære os vejen frem til de nye aspargesskud. Det lykkedes os at samle en god buket, så der var både til frokost … Læs resten
Bresaola med rå artiskokker – bresaola con carciofi crudi
Råt er godt. Vi spiser som oftest bresaola med rucola, men denne variant med artiskokhjerter er et lækkert alternativ, hvis du har fået fingrene i nogle helt friske artiskokker. De skal føles tætte og faste, når du mærker på dem. Så kan de med fordel spises rå. Til denne opskrift skal du kun bruge hjerterne … Læs resten
Min mands italienske køkken 