Italienske opskrifter

Her er oversigten over alle vores italienske opskrifter her på bloggen.

Listen bliver udbygget, efterhånden som der kommer flere opskrifter til. Hvis du leder efter en opskrift med en bestemt ingrediens, så brug tag-skyen i højre side, eller du kan bruge kategorimenuen i højre side til at finde opskrifter.
Nogle af retterne går igen i flere af kategorierne, fordi de for eksempel kan gå som både forret og hovedret.

Opskrifter på antipasti – forretter

Antipasto betyder ’før måltidet’ på italiensk og er ofte flere forskellige små retter. Antipasti kan både være varme og kolde og bestå af kød, fisk, grøntsager og ost, og de er til for at stimulere appetitten inden det egentlige måltid.  Tit er forretten det bedste ved hele måltidet, synes jeg, så jeg skal altid passe på ikke at spise mig mæt i alle de forskellige små lækkerier allerede inden første ret.

Siciliansk antipasto med aubergine – caponata di melanzane
Italiensk tomatsalat – caprese
Gratinerede ansjoser – acciughe gratinate
Hvidvinsdampede blåmuslinger med peber – impepata di cozze
Blækspruttesalat med kartofler – insalata di polipo con patate
Tun og bønner – tonno e fagioli
Æggekage med vilde asparges – frittata con asparagi selvatici
Gratinerede kammuslinger – capesante gratinate
Fritterede artiskokker – carciofi fritti

Opskrifter på primi – første retter

En primo er den første ret i det italienske måltid, som lægger bunden inden hovedretten (secondo) med enten pasta, risotto eller suppe. I Italien serveres primi i dybe tallerkener og uden tilbehør – heller ikke brød, pasta og ris er jo fulde af kulhydrater i forvejen.

Retter med pasta:

Spaghetti med kaperspesto – spaghetti al pesto di capperi
Pasta med små friske tomater – pasta con pomodorini freschi
Gnocchi al gorgonzola
Pasta med tomat og auberginer – pasta alla norma
Grønne gnocchi med valnøddesalsa – gnocchi verdi in salsa di noci
Pasta med broccoli – pasta ai broccoli
Spaghetti alla carbonara
Ravioli med artiskokker – ravioli ai carciofi
Casarecce med rejer og vilde asparges – casarecce con gamberetti e asparagi selvatici
Hjemmelavede tagliolini med røget laks og fløde – tagliolini panna e salmone affumicato
Ragu’ alla bolognese – italiensk kødssovs helt efter forskrifterne
Spaghetti med blæksprutte og blæk – spaghetti al nero di seppia
Ravioli med bladbeder og tomatsovs – ravioli alle erbette con sugo al pomodoro
Linguine med hjertemuslinger – linguine alle vongole

Risotto:

Risotto med asparges – risotto agli asparagi
Risotto med tørrede karl Johan svampe – risotto ai funghi porcini secchi
Risotto med kantareller og Taleggio – risotto ai finferli e Taleggio

Supper:

Pasta med kikærter – pasta e ceci
Suppe med kikærter, spelt og rosmarin – zuppa con ceci, farro e rosmarino

Opskrifter på secondi – hovedretter

Secondo gør det ud for hovedretten i det italienske måltid og er for det meste kød eller fisk. Ved siden af serveres tilbehøret (contorno) som ofte er grøntsager tilberedt på en eller anden måde. Italienere serverer også altid brød sammen med en secondo.

Hovedretter med kød:

Lammekølle med ovnkartofler – cosciotto d’agnello con patate al forno
Gedekid i ovn – capretto al forno
Kanin i tomat og oliven – coniglio in umido con olive
Bresaola med rå artiskokker – bresaola con carciofi crudi
Fyldte peberfrugter – peperoni ripieni
Bresaola, rucola e Parmigiano Reggiano
Svinemørbrad med gulerodscreme – filetto di maiale con crema di carote
Kødboller i tomatsovs – polpette di vitello al sugo

Hovedretter med fisk & skalddyr:

Fyldte blåmuslinger – cozze ripiene
Små blæksprutter i tomat med kartofler og ærter – Moscardini in umido con patate e piselli
Smørstegt havtaskehale – coda di rospo spadellata
Salat med klipfisk – insalata di baccalà

Vegetariske hovedretter:

Vilde asparges som i Milano – asparagi selvatici alla milanese

Opskrifter på contorni – tilbehør

Contorni serveres sammen med hovedretten (secondo) og er for det meste grøntsager.

Grillstegte squash – zucchine grigliate
Gratinerede artiskokker – carciofi gratinati
Peberfrugter bagt i ovn – peperoni al forno
Sauteret spinat med smør og hvidløg – spinaci al burro
Svigermors grimme men gode pandekartofler – brutte ma buone

Opskrifter på dolci – desserter

Tiramisú – italiensk dessertklassiker
Panna cotta med jordbærsovs – panna cotta con salsa di fragole
Traditionel italiensk dessert – torta della nonna
Is med fersken – gelato alla pesca

Opskrifter på pizze og focaccie

Pizza Margherita
Focaccia med løg – focaccia alle cipolle

Opskrifter på biscotti – småkager

Sprøde biscotti med nødder – brutti ma buoni

Grundopskrifter

Traditionel pesto med basilikum – pesto alla genovese
Det klassiske udgangspunkt i italienske retter – Il soffritto
Hjemmelavet frisk pasta med æg – pasta fresca all’uovo
Grundopskrift på dej til pizza og focaccia

Følg bloggen ved at melde dig til i højre side, hvis du vil have vores italienske opskrifter og tips til italiensk madlavning direkte på mail.

Advertisement